咖啡的煮法

Write By: admin Published In: 品味咖啡 Created Date: 2014-03-16 Hits: 427 Comment: 0

塞風咖啡沖泡方法又稱為虹吸式咖啡沖泡方法,使用的器具稱為塞風壺或真空壺,因造型優美,沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香。

塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成,一個套在另一個之上,上面玻璃球中套有濾布的濾器 用來隔離咖啡粉。首先,在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水,視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量,平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水,之後將勾好濾布的上壺固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

    待水沸騰後,蒸氣壓力逼使水透過管子上升,改為小火,此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸,經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀,不要攪拌太久,容易使咖啡變酸,最好十字方式且大約二次即可,水上升開始計算約40秒至1分鐘,再使用沾溼的布,圍在下壺加速冷却,待下層球內的空氣冷卻後,會形成真空狀態,將咖啡液體透過濾布吸回下壺內,此時把咖啡倒入預熱過的杯子,即可沉醉於獨特的芬芳中,品啜甘苦兼備之口感。

    使用虹吸式的方式沖泡咖啡時,濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作,它在第一次使用之後,布質便由潔白變為棕褐色,積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質,與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味,嚴重影響咖啡的美味。

    有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中,是不錯的法子,但要注意經常更換清水。已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布,兼具衛生、方便及便宜的優點,不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。

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